Klassische Rinderrouladen mit Klößen und Rotkraut
Zutaten
4 Rinderrouladen, 4 TL Senf (mittelscharf), 8 Scheiben durchwachsener Speck, 4 Gewürzgurken, 2 Zwiebeln, 500 ml Rinderfond, 150 ml Rotwein, Butterschmalz; Kloßteig (halb & halb), 1 Glas/Kopf Apfelrotkohl, Gewürze (Salz, Pfeffer, Piment, Lorbeer).
Zubereitung
- Rouladen trocken tupfen, salzen, pfeffern und großzügig mit Senf bestreichen. Speckstreifen, längs geviertelte Gurken und Zwiebelstreifen darauflegen. Fest einrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
- Rouladen in heißem Butterschmalz im Schmortopf rundherum scharf anbraten, herausnehmen. Röstgemüse (Rest Zwiebel, etwas Möhre/Sellerie) anrösten, mit Rotwein ablöschen, reduzieren lassen und mit Fond aufgießen.
- Rouladen, Lorbeer und Piment zugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 90–120 Minuten sanft schmoren.
- Parallel Klöße nach Packungsanleitung formen (nach Wunsch mit gerösteten Croutons füllen) und in siedendem Salzwasser ziehen lassen. Den Rotkohl mit etwas Apfel, Nelke und Schmalz erwärmen.
- Rouladen herausnehmen, Sauce pürieren oder durchsieben, abschmecken, nach Bedarf leicht binden und zusammen anrichten.
Überbackene Pizzabrötchen
Zutaten
6 Aufbackbrötchen (oder Baguettebrötchen), 150 g Schinken oder Salami (gewürfelt), 150 g Gouda (gerieben), 1 Paprika (fein gewürfelt), 1 Becher Schmand (200 g), 1 EL Tomatenmark, Oregano, Salz, Pfeffer.
Zubereitung
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Brötchen quer halbieren.
- In einer Schüssel Schmand, Tomatenmark, Schinken-/Salamiwürfel, Paprika, die Hälfte des geriebenen Käses und Gewürze verrühren.
- Die Masse gleichmäßig auf die Brötchenhälften streichen, mit dem restlichen Käse bestreuen.
- Im Ofen ca. 12–15 Minuten backen, bis der Käse goldgelb geschmolzen und die Ränder knusprig sind.
Hausgemachte Pizza Margherita (Basis-Rezept)
Zutaten
500 g Weizenmehl (Typ 00 oder 405), 320 ml lauwarmes Wasser, 3 g frische Hefe (oder 1/2 Pck. Trockenhefe), 10 g Salz, 1 TL Olivenöl; 1 Dose San-Marzano-Tomaten (mit Salz und Oregano püriert), 250 g Mozzarella (gut abgetropft), frisches Basilikum.
Zubereitung
- Hefe im Wasser auflösen. Mehl und Salz mischen, Wasser zugeben und mindestens 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zu einer Kugel formen, abgedeckt bei Raumtemperatur mindestens 2 Stunden (besser über Nacht im Kühlschrank) gehen lassen.
- Ofen mit Pizzastein oder Blech auf maximale Temperatur (250–275 °C) vorheizen.
- Teig in 2–3 Portionen teilen, von innen nach außen mit den Händen flachdrücken (Rand stehen lassen).
- Mit Tomatensauce bestreichen, Mozzarellastücke verteilen und etwas Olivenöl beträufeln.
- Auf unterster Schiene 8–10 Minuten backen, bis der Rand Blasen wirft und knusprig ist. Mit frischem Basilikum servieren.
Überbackene Schinkenröllchen mit Frischkäse-Kräuter-Füllung
Zutaten
8 Scheiben Kochschinken, 200 g Kräuterfrischkäse, 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt), 150 ml Sahne, 150 ml passierte Tomaten, 100 g geriebener Gouda, Salz, Pfeffer, Muskat.
Zubereitung
- Frischkäse mit den Zwiebelwürfeln, Pfeffer und einer Prise Salz glattrühren.
- Jeweils einen gehäuften Esslöffel auf eine Scheibe Kochschinken geben, aufrollen und nebeneinander in eine gefettete Auflaufform legen.
- Sahne und passierte Tomaten verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und über die Röllchen gießen.
- Mit Reibekäse bestreuen und bei 180 °C Umluft ca. 20 Minuten goldbraun überbacken. Passt ideal zu Reis oder Baguette.
Würzige Kartoffel-Lauch-Suppe mit Mettenden
Zutaten
600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln, 2 Stangen Lauch, 1 Zwiebel, 1 l Gemüse- oder Rinderbrühe, 100 ml Sahne, 2–3 Mettenden, Muskatnuss, Butter, Salz, Pfeffer.
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und würfeln. Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel würfeln.
- Zwiebel und 2/3 des Lauchs in 1 EL Butter anschwitzen. Kartoffeln zugeben, kurz mitdünsten und mit Brühe ablöschen.
- Ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Mettenden in Scheiben schneiden und in einer Pfanne knusprig anbraten; restlichen Lauch kurz mitbraten.
- Suppe cremig pürieren (wer mag, lässt ein paar Stücke ganz), Sahne unterrühren, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Die gebratenen Mettenden und den Lauch als Einlage unterheben.
Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti
Zutaten
500 g Kalbs- oder Schweinefilet (in Streifen), 250 g Champignons (geviertelt), 1 Schalotte, 100 ml Weißwein, 200 ml Sahne, 100 ml Rinderfond, Petersilie, Butterschmalz; 800 g festkochende Kartoffeln (am Vortag gegart), Butter.
Zubereitung
- Vorgekochte Kartoffeln grob raspeln, salzen. In reichlich Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne zu einem Fladen andrücken und ca. 15 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten.
- Fleischstreifen portionsweise in sehr heißem Schmalz ca. 1–2 Minuten scharf anbraten, sofort herausnehmen, salzen und pfeffern.
- In derselben Pfanne Schalotten und Champignons anbraten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Fond und Sahne zugeben, ca. 5 Minuten leicht sämig reduzieren.
- Fleisch samt Saft zurück in die Sauce geben (nicht mehr kochen lassen), mit gehackter Petersilie bestreuen und direkt mit dem Rösti servieren.
Klassisches Szegediner Gulasch
Zutaten
600 g Schweineschulter (gewürfelt), 500 g Sauerkraut, 2 große Zwiebeln, 2 EL Paprikapulver edelsüß, 1 TL Paprikapulver rosenscharf, 1 TL Kümmel (gemahlen), 2 EL Tomatenmark, 400 ml Fleischbrühe, 150 g Schmand, Schweineschmalz.
Zubereitung
- Fleisch in Schmalz scharf anbraten und herausnehmen.
- Zwiebeln würfeln und im Bratfett glasig dünsten. Tomatenmark und Paprikapulver einrühren (nur kurz rösten, sonst wird Paprika bitter).
- Fleisch wieder zugeben, mit etwas Brühe ablöschen. Sauerkraut und Kümmel unterrühren, restliche Brühe angießen.
- Zugedeckt bei geringer Hitze ca. 75–90 Minuten schmoren, bis das Fleisch butterweich ist.
- Mit Schmand verfeinern und abschmecken. Dazu passen Salzkartoffeln oder frisches Bauernbrot.
Cremige Pasta mit Lachs und Spinat
Zutaten
350 g Bandnudeln (Tagliatelle), 300 g Lachsfilet (frisch, ohne Haut), 200 g Babyspinat (frisch oder TK), 1 Knoblauchzehe, 200 ml Sahne, 50 ml Weißwein (oder Gemüsebrühe), 1 Spritzer Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Muskat.
Zubereitung
- Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen.
- Lachs in 2 cm große Würfel schneiden, in Olivenöl ca. 2–3 Minuten rundherum anbraten, herausnehmen.
- Gehackten Knoblauch in der Pfanne anschwitzen, mit Weißwein ablöschen. Sahne einrühren, Spinat zugeben und zusammenfallen lassen.
- Sauce mit Salz, Pfeffer, einer Prise Muskat und Zitronensaft abschmecken.
- Nudeln und Lachswürfel vorsichtig unter die Sauce heben und sofort servieren.
Bratwurst-Pfanne mit Kartoffeln und Spitzkohl
Zutaten
4 grobe Bratwürste, 500 g festkochende Kartoffeln (gewürfelt), 1 kleiner Spitzkohl (in Streifen), 1 Zwiebel, 200 ml Gemüsebrühe, 1 TL Senf, Kümmel, Salz, Pfeffer, Pflanzenöl.
Zubereitung
- Bratwürste in dicke Scheiben schneiden und in einer großen Pfanne braun anbraten, dann herausnehmen.
- Im verbliebenen Fett die Kartoffelwürfel ca. 8–10 Minuten rundherum anbraten, bis sie Farbe annehmen. Zwiebelstreifen zugeben.
- Den geschnittenen Spitzkohl portionsweise zufügen und mit anbraten.
- Mit Brühe ablöschen, Senf und etwas Kümmel einrühren. Zugedeckt ca. 10 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Wurstscheiben unterrühren, erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Apfel-Zimt-Crumble (Knuspriger Nachtisch)
Zutaten
4 säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop oder Elstar), 1 TL Zimt, 1 Spritzer Zitronensaft, 1 EL Zucker; für die Streusel: 150 g Mehl, 100 g kalte Butter (gewürfelt), 80 g brauner Zucker, 1 Prise Salz.
Zubereitung
- Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform fetten.
- Äpfel schälen, entkernen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit Zimt, 1 EL Zucker und Zitronensaft vermengen. In die Auflaufform geben.
- Mehl, kalte Butter, braunen Zucker und Salz rasch mit den Händen zu groben Streuseln verkneten.
- Die Streusel gleichmäßig über den Äpfeln verteilen.
- Im Ofen ca. 25–30 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun und knusprig sind. Warm servieren (schmeckt hervorragend mit Vanilleeis).